Pour la préparation de l’huile d’olives «wahaty» très particulière, des olives noires sont cueillies à la main («wahaty» signifie «qui provient de l’oasis»). Les olives sont séchées au soleil, lavées puis à nouveau séchées. Ensuite, un spécialiste les presse selon une méthode traditionelle. Il en ressort une huile d’olives au goût particulièrement intense qui convient bien pour accompagner et épicer différents plats, maus aussi en la mélangeant avec une huile plus douce.
OLIVES EN SAUMURE
Les olives sont cueilies à la main, triées et ensuite arrosées pendant plusieurs jours. Ensuite elles sont plongées dans une saumure pendant plusieurs mois afin d'obtenir le goût optimal.
TAPENADES
Elles sont fabriquées d'olives vertes ou noires en saumure dénoyautées, de vinaigre, d'huile d'olives, d'ail et d'autres épices.