DATTES SAIDI MÛRIES A L'ARBRE
Les dattes Saidi mûrissent entièrement sur le palmier et développent ainsi leur arôme particulier. Cette maturation complète et naturelle a un effet très positif sur le goût et la conservation des nutriments.
Les dattes sont cueillies soigneusement en deux étapes et sont triées d'abord en quatre catégories: pour l'alimentation animale, dattes complètement séchées, presque séchées, pas séchées. Les dattes presque séchées sont encore séchées au soleil pour quelques jours, elles sont ensuite indiscernables des séchées. Les quelques dattes pas séchées sont séchées pour une longue période au soleil et ne développent pas l'arôme complet. Celles-ci sont traitées séparément et toujours très raffinées elles seront classifiées dans la catégorie de deuxième classe et vendues directement dans des petits magasins locaux sous le label « séchées au soleil ».
Après un deuxième triage les dattes séchées sont lavées puis triées une troisième fois juste avant l'emballage pour assurer la qualité maximale. A ce moment toutes les dattes sont conditionnées sous vide et ensuite ou vendues comme ça ou enlevées de l'emballage après un certain temps puis lavées une nouvelle fois et réemballées pour que les dattes ne collent plus entre elles.
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